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RISOTTO DE BOLETUS (DOS FORMAS)

RISOTO DE BOLETUS

INGREDIENTES:

  • 2 cebollas en brunoisse.
  • 4 dientes de ajos.
  • 400 gr de arroz.
  • 2 litros de fondo de verduras o de ave.
  • Boletus troceados.
  • Cebollino.
  • 25 gr de mantequilla x 100 gr de arroz.
  • 20 gr de queso rallado x 100 gr de arroz.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Vino blanco.
  • Nata ( un tipo)

MENAJE Y UTENSILIOS:

  • Cacerola o Rondón.
  • Tabla.
  • Cebollero.
  • Puntilla.
  • Cuchara de Palo.

DESCRIPCIÓN DE LA PRACTICA:

  •  Saltear los boletus y reservarlos.
  • En una cacerola, pochar cebolla hasta que tome color.
  • Añadir el arroz y rehogarlo sin tostarlo, a fuego lento.
  • Añadirle el vino blanco para perfumarlo. Dejar que reduzca.
  • Añadir un cazo de caldo y hervir a fuego medio.
  • A los 10 minutos añadir los boletus
  • Al evaporar el caldo, ir añadiendo más hasta que el arroz esté cocido.
  • Dejar tapado unos 10 minutos y mantecarlo, añadir la mantequilla fría a trozos.
  • Agregar el queso y remover hasta fundirse ambos. Servir.

PUNTOS DE ATENCIÓN:

  • En lugar del queso y mantequilla, proceder igual y terminar con nata líquida cociendo hasta espesar.
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