CROQUETAS DE AVE

INGREDIENTES:

• 225 grs. de harina floja.
•  225 grs. de mantequilla.
• 1L. Leche, fondo blanco o mezcla de ellos
•  Sal.
•  Pimienta.
• Nuez moscada.
•  Cebolla en brunoise.
• Carne picada de pollo cocido.
• Harina.
• Huevo.
• Pan rallado.

MENAJE Y UTENSILIOS:

• Varilla.
• Cazo.
• Cuchara palo.

TECNICAS CULINARIAS:

• Freír.

DESCRIPCIÓN DE LA PRACTICA:

• Se pocha la cebolla en mantequilla con un pequeño chorro de aceite.
• Añadir la harina y realizar el roux.
• Agregar la leche o caldo caliente en dos veces y mover con la varilla.
• Aderezar con sal, pimienta, nuez moscada.
• Poner a esta mezcla, en caliente, los trozos de pollo muy picados.
• Dejar enfriar la mezcla, en un recipiente engrasado con aceite.
• Una vez fría la masa, se corta una porción, se da forma de churro y sobre la mesa espolvoreada de harina, se va cortando todas iguales.
• Se bolean y da forma, se pasa por huevo y pan rallado.
• Se fríen en aceite bien caliente.